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面筋洗滌儀測定小麥粉樣品步驟詳解

 更新時間:2014-02-21 點擊量:3346

面筋洗滌儀測定小麥粉樣品步驟詳解:

    1、將洗滌篩網裝入洗滌杯中,用少量氯化鈉緩沖液潤濕篩網,形成毛細管水橋,接著將稱取的樣品倒入洗滌杯中,輕輕搖動使粉層平整,將氯化鈉緩沖液4.6-5.2ml均勻注入樣粉表面使面粉不流失。
    2、將軟管一頭接入進液口,另一頭放入自制的氯化鈉溶液水桶內。
    3、將洗滌被安裝到托架上,放好接液杯。打開電源,數碼管顯示“0:20”,此為系統默認狀態。表示默認和面時間位20秒。按“和面”鍵進行和面操作。
    注:室溫在15℃以下或弱面筋面樣“和面”,時間設定可適當延長。(但bi須將洗滌液溫度達到20℃)
    4、完成和面后儀器自動轉換成洗滌準備狀態,默認時間為5分鐘,按“洗滌”鍵進行洗滌。5分鐘后,儀器整個洗滌完成。
    5、儀器停止工作后,取下洗滌杯。用鑷子取下面筋。
    注:a、不允許杯內有殘留面筋,以免影響本次測量精度。
    b、一次測定完成后,可用軟毛刷清理篩網,以免影響下次測量的精度。多次使用后需拆下篩網*清洗,否則容易發生阻塞現象。
    c、如在洗面時產生糊面、不下水,請洗清篩網后,再重新操作。
    d、篩網的拆裝、 換以及洗滌被的組裝可參見七、儀器保養中的第5步
    6、上述洗滌出的面筋,再在自來水水流下洗滌兩分鐘以上,洗滌后用碘液檢查濕面筋的擠出水,成微藍色時,洗滌樣品達到要求。
    7、將洗出的樣品分成等量的兩份,分別置于離心機兩篩板中,合上離心蓋板,打開電源,按“離心”鍵,轉盤開始轉動。1min后,離心電機自動停止,等停止后打開離心蓋板。取下篩板,用不銹鋼刮板小心刮取通過篩板下的面筋,在0.01g感量天平上稱重,再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出,也放入天平上與通過篩板的面筋提起稱重,得到的是面筋總重量。(測定指數將篩板換成指數盒)。
    注:離心機工作過程中嚴禁打開離心機蓋板,防止發生意外
    8、計算后可得到濕面筋的含量和面筋質數
    9、接通烘干儀電源,預熱約10min后,打開蓋子,把濕面筋放在烘干板上,合上蓋子,工作6min后,取出立即稱重,可計算出干面筋含量及面筋持水率。
    10、測定結束后,用自來水代替氯化鈉溶液對儀器中的供水系統清洗5min
    11、關閉儀器電源。

本文來自:www.28doudou.com

浙公網安備33010602004388號

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