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    面包體積測定儀注意事項

     更新時間:2025-02-28 點擊量:2943
      面包體積測定儀注意事項
     
      1、要安置在干燥、清潔處,保持箱體內清潔衛生。
     
      2、每次實驗前要檢查零點,實驗后要將待測食品的碎渣清理干凈。
     
      3、在使用過程中,插板的插入和拔出,用力要求適量,要使填充物自然落下,不要碰撞儀器,以免影響測量結果。
     
      4、填充物(油菜籽)使用前的處理:將除去雜質并洗去灰塵的油菜籽約2kg,晾干后放入105度以下的烘箱內,烘30分鐘,取出冷卻后放入塑料袋中備用。
     
      面包體積測定儀 操作規程
     
      a. 將待測面包稱重(至 0.1g) ;
     
      b. 選擇適當體積的面包模塊(與待測面包體積相仿) ,放入體積儀底箱中, 蓋好,從體積儀ding端放入填充物,至標尺零線。蓋好ding蓋技術后反復顛倒幾次,消 除死角空隙,調整填充物加入量至標尺零線;
     
      c. 取出面包模塊,放入待測面包。拉開插板使填充物自然落下。在標尺上 讀出填充物的刻度,取為面包的實測體積。
     
      面包體積測定儀試驗劃分:
     
      1、主食面包:主食面包,顧名思義,即當作主食來消費的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據上主食面包的慣例,以面粉量作基數計算,糖用量一般不超過10%,油脂低于6%。其主要根據是主食面包通常是與其他副食品一起食用,所以本身不bi要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項或弧ding枕形面包、大圓形面包、法式面包。面包體積測定儀
     
      2、花色面包:花色面包的品種甚多,包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優于主食面包,其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數計算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比,其結構 為松軟,體積大,風味優良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的風味。
     
      3、調理面包:屬于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品種有:三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產品。
     
      4、丹麥酥油面包:這是近年來開發的一種新產品,由于配方中使用較多的油脂,又在面團中包入大量的固體脂肪,所以屬于面包中檔次較高的產品。該產品既保持面包特色,又近于餡餅Pie)及千層酥(Puff)等西點類食品。產品問世以后,由于酥軟爽口,風味奇特, 加上香氣濃郁,備受消費者的歡迎,近年來獲得較大幅度的增長。

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