面筋測定儀測定小麥面粉的面筋質過程

面筋測定儀是通過什么樣的方法來測定小麥面粉的面筋質的呢，下面我們一起學習一下。

由于面粉面筋質含量的測定較蛋白質含量的測定具有省時、操作易掌握，測定所需儀器簡單等優點，面粉中濕面筋質含量的測定被廣泛地用于評定小麥的食用品質、控制面粉質量、確定面粉的食品制造適應性等方面。

利用面筋測定儀小麥面粉的面筋質測定過程包括面團形成和面團的洗滌兩個過程。這兩個過程實際上是面粉在水和機械揉和的聯合作用下，面粉中各化學組分的結合和分離過程。

1.同富強粉樣品，稱量后加水，把洗滌杯安裝到托架上和面、洗滌。

2. 顯示器顯示洗滌時間2min，按暫停鍵，取下洗滌杯，把杯中面筋轉移到粗洗滌網的洗滌杯中。再把粗洗滌網的洗滌杯安裝到托架上，儀器重新工作直到洗滌結束。

因此，對面粉中各化學組分結合和分離程度具有影響的各直接和間接因素，對面筋測定儀的測定結果都有影響。淀粉和其他水溶性物質除去后所剩余的部分。但通常測定時所獲得的面筋質并非純粹的面筋蛋白質。