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電子式粉質儀原理：
電子式粉質儀是通過檢測定量面粉加水后產生的一定粘度的面團之攪拌流變學特性(攪拌阻力)，由計算機對所采集到的數據進行自動繪圖、分析，并計算出面粉吸水率、面團形成時間、穩(wěn)定時間以及衰減度等指標，從而評價面粉筋力強度和吸水量高低。借助這種檢測儀器，可以判定面粉的筋力強度--高筋面粉、中筋面粉或者是低筋面粉，從而確定面粉用途--用于制作面包、面條、饅頭或者是蛋糕、糕點。
粉質儀在面粉檢測中的主要作用是用于檢測面粉的流變學特性，是面粉質量檢測中非常重要的一款檢測儀器。粉質儀的工作原理是，在恒溫條件下，一定量的小麥粉加入適量十分，在揉面缽中被揉合，面團先后經過形成、穩(wěn)定和弱化這三個階段；面團的這種揉合特性的變化，通過揉面缽內螺旋狀葉片所受到的阻力變化反應出來，這種阻力變化由測力計檢測，通過杠桿系統(tǒng)傳遞給計算機轉化系統(tǒng)記錄下來，并繪制粉質曲線。利用粉質儀進行測定和分析，由此可以計算小麥面粉的吸水量，評價面團的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用于評價面團強度。
粉質儀符合GB/T 35943-2018，GB/T 14614-2019 是面粉廠、食品廠、糧庫、質檢站、農業(yè)育種等部門用來檢測小麥及其制品品質的重要儀器，可應用于省、市、縣的質量檢測站，確保糧食品質的監(jiān)管；應用于儲備糧庫和糧食流通庫，有利于糧食的按質分類、儲存和“優(yōu)價”政策的執(zhí)行；應用于糧食和食品加工企業(yè)，可以保證小麥粉與食品質量穩(wěn)定；應用于農業(yè)育種，研究出符合人民食用要求的高品質小麥。 該項目的研制成功，補充了高精度檢測儀器研究的空白，提高了種植、流通、加工環(huán)節(jié)小麥品質的檢測水平，為國家節(jié)省了大量的外匯支出。
JFZD300型電子粉質儀是測試小麥粉面團流變學特性的專用儀器，也是當前我國國內各級質量檢測機構進行小麥粉品質分析應用最為廣泛的儀器之一，可以為小麥育種、制粉企業(yè)配麥配粉、保證產品質量穩(wěn)定、以及指導新產品的開發(fā)利用等方面提供重要信息。
粉質儀技術參數：
1、 揉面缽：300g型揉面缽或 50g(50g 型揉面 缽)，程序識別缽型并自動調用相應程序，無需操作者選擇
2 、軟件運行系統(tǒng)：win7、win10等64位操作系統(tǒng)
3 、計算機接口方式： RJ45以太網接口，支持10M/100M自適應網絡連接速度,適合數據遠距離傳輸；也可連接無線路由器，實現數據的無線傳輸
4、程序具有粉質曲線帶寬調整功能，保證粉質曲線帶寬符合一般要求
5、所有原始數據可導出為Excel文件供用戶數據交換、用戶可用其他工具重現拉伸圖和實驗數據
6、程序可導入Excel格式數據文件文件，實現粉質實驗數據的交換、共享，方便查閱對比
7、 過載保護功能：攪拌扭矩超過1000FU時報警并停機，保護儀器和人員的安全
8 、多重安全保護措施：雙按鈕啟動，開蓋停機
9、 轉矩測定方式：動態(tài)電子扭矩傳感器，傳感器精度 C3 級
10、同時顯示最多至12個粉質圖，方便比較其細微差別
11、 數據格式：分析結果保存為sqlite數據庫格式，查閱方便
12、自動繪圖：智能程序感應儀器動作，自動啟動繪圖
13 、主攪拌葉片轉速：(63±1)r/min
14、 主、副攪拌葉片轉速比：1 :1.5
15、 單位轉矩：300g缽:（9.8±0.2）mN ? m/F.U；
16 、坐標范圍：橫坐標0-45min,；縱坐標0-1000FU
17、橫坐標速度： 10mm/min
18 、揉面缽工作溫度：(30±0.2)℃
19 、水浴最大壓力 340mbar，最大流量 15L/min;300g揉面缽，水流速不低于2.5L/min
20、單位轉矩：300g 揉面缽 9.8±0.2mN ·m/FU或50g 揉 面缽 1.96±0.04mN ·m/FU選配
21、樣品量：300g(配300g型揉面缽)或 50g(50g 型揉面 缽選配)
22、電源：AC220V 50Hz，電機功率：0.2Kw
23 、制造廠家需提供國家標準合格產品證書、中國科技創(chuàng)新金獎證書、3A信用等級證書、9001質量管理體系認證證書、環(huán)境管理體系認證證書和計算機軟件著作權登記證書
電子式粉質儀的典型應用
⑴ 評價面粉吸水能力。
⑵ 通過檢測面團流變學特性，評價面粉筋力強度（形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、粉質質量指數）。
⑶ 確定小麥品質及其面粉的適宜用途。
⑷ 面粉廠制粉過程小麥、面粉品質的監(jiān)測和控制。
⑸ 食品廠控制面粉品質，確定合理生產工藝。
⑹ 同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力、口香糖等。
由粉質圖可得出如下參數用于評價面粉的筋力強度：
·吸水量 面團大稠度值達到500FU時的加水量,單位：mL/100g
·形成時間 從加水始至粉質曲線達到大稠度時的時間間隔，單位：分鐘
· 穩(wěn)定時間 粉質曲線的上邊沿與500FU 標線兩次相交的時間間隔，單位：分鐘
·弱化度 粉質曲線中間值自峰值至12分鐘時衰降的高度，單位：單位（FU）
·質量指數 粉質曲線從加水始至達到大稠度并衰降30FU處時間軸坐標長度，單位：mm
注：
1、標準配置含主機和300g揉面缽，50g揉面缽為選配另購需加貨款，具體配置以協議為準
2、標準配置含恒溫水浴槽和軟件，計算機用戶自備或由供應商代購，具體配置以協議為準
