面團拉伸儀

儀器型號：JMLD150

一、技術特征

⑴ 抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導軌，開啟輕柔順滑。

⑵ 封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩重大方。

⑶ 同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比其差異。

⑷ 結果保Access數據庫格式，查閱方便

⑸ 電子傳感器測定拉伸阻力，準確

⑹ 程序自動零點校準，自動啟動繪圖

⑺ 計算機采集、分析數據，簡捷高效

二、工作原理

在規定條件下用粉質儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標準形狀。

放置時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質的小麥粉面團的物理特性。

三、參數

評價參數：

拉伸阻力R50；從拉面鉤接觸面團開始，記錄紙行進50mm處拉伸曲線的高度，

單位：EU

較大拉伸阻力Rm：拉伸曲線較大高度，

單位：EU

延伸性E：從拉面鉤接觸面團開始至至面團被拉斷，拉 伸曲線橫坐標的距離，單位：mm

能量（曲線面積）：拉伸曲線包圍的面積，

單位：cm2

拉力比（R/E）：拉伸阻力R50與延伸性E的比值

● 強筋力面粉，面團具良好的彈性和延展性，耐發酵。

● 可制作出體積大，結構細密的面包等烘焙食品。

● 弱筋力面粉，面團彈性差，發酵耐力差。           

● 適宜制作糕點、餅干等食品，制作面包則體積小。

5. 拉伸儀/面團拉伸儀/小麥粉面團拉伸儀技術參數

1、工作電源220V，電機功率≤160W；
2、測定范圍：0～3000拉伸單位；
3、揉圓器轉速：83±3r/min，20r后自停；
4、搓條機構轉速：15±1r/min；
5、拉面鉤移動速1.45±0.05cm/s，采用同步帶傳動；
6、橫坐標行進速度：0.65±0.05cm/s
7、單位拉伸阻力（12.3±0.3）mN/Eu；
8、面團托架個數：6個
9、恒溫水浴箱: 溫度波動度±0.1℃, 數顯分辨率0.1℃, 具有液位報警功能
10、檢測過程全電腦提示，數據自動處理，操作簡便；
11、按照國家標準方法評價拉伸曲線，得出評價結果；
12、采用高性能高精密度稱重傳感器測定面團抗拉伸阻力，保證高可靠性；
13、測試結果可以以數據格式導出，以便統計分析；
14、拉伸電機由計算機程序命令啟動，自動檢查拉伸值及拉伸零點值，并繪制拉伸曲線；
15、拉力測定方式：電子壓力傳感器；
16、采用計算機數據采集分析程序，實現實驗數據電算化；
17、USB接口，支持熱插拔、即插即用；
18、軟件具有同時顯示5 個樣品拉伸曲線功能，并進行對比；
19、分析結果（數據庫）格式為MS Access的數據庫格式，可以用Microsoft Access方便的查閱；
20、樣品重量：面粉300g+6g鹽+蒸餾水；
21、醒發系統采用高精度水浴控溫，醒發箱工作溫度30±0.2℃；
22、水浴zui大壓力340mbar，zui大流量15L/min；
23、滿足國家標準 GB/T3594-2018 糧油機械 面團拉伸儀、GB/T14615-2019糧油檢驗 小麥粉面團流變學特性測試拉伸儀法等標準要求。